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Part 1. Overture -- Chapter 1. Meals, Food Narratives and Sentiments of Belonging in Past and Present / Peter Scholliers -- Chapter 2. Commensality and Social Morphology: An Essay of Typology / Claude Grignon -- Part 2. Class and Group Identities -- --Chapter 3. Upholding Status: The Diet of a Noble Family in Early Nineteenth-Century La Mancha / Carmen Sarasúa -- Chapter 4. Promise of More. The Rhetoric of (Food) Consumption in a Society Searching for Itself: West Germany in the 1950s / Michael Wildt --Chapter 5. Identification Process at Work: Virtues of the Italian Working-Class Diet in the First Half of the Twentieth Century / Paolo Sorcinelli -- Chapter 6. A Bourgeois Good? Sugar, Norms of Consumption and the Labouring Classes in Nineteenth-Century France / Martin Bruegel -- Chapter 7. Old People, Alcohol and Identity in Europe, 1300-1700 / A. Lynn Martin -- Part 3. National Identities -- Chapter 8. The National Nutrition Exhibition: A New Nutritional Narrative in Norway in the 1930s / Inger Johanne Lynge1 -- Chapter 9. Wine, Champagne and the Making of French Identity in the Belle Epoque / Kolleen M. Guy -- Chapter 10. Reading Food Riots: Scarcity, Abundance and National Identity / Amy Bentley -- Chapter 11. French Bread and Algerian Wine: Conflicting Identities in French Algeria / Willy Jansen -- Index.

Cette contribution examine l'écart salarial entre une catégorie d'ouvriers et d'ouvrières de 1835 à 1914, en étudiant des tâches semblables au niveau d'une entreprise. Les livres de paye du tissage Voortman à Gand permettent l'analyse détaillée des salaires hebdomadaires des tisseuses et tisseurs. À long terme, l'écart atteint à peine 2 % en moyenne, mais à court terme d'importantes différences apparaissent, atteignant même 40 %. L'évolution des salaires s'explique par la marche générale des affaires, la mécanisation et le marché du travail. L'explication des écarts implique l'analyse de la qualité, de la taille et du nombre des tissus produits : les tisseurs fabriquaient des tissus plus larges (et mieux payés) que les tisseuses, mais celles-ci produisaient plus de toile, ce qui en fin de compte explique l'écart salarial minime.